（一）淮山药的功效：
淮山药健脾，补肺，治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精；
淮山药质润兼涩，补而不腻；具有健脾益肺，补肾固精，养阴生津,强筋骨、长志安神的功效；
淮山药主治脾虚泄泻食少倦怠，虚劳羸瘦，肺虚咳喘，气短自汗，肾虚遗精，小便频数，腰膝酸软，眩晕耳鸣，带下，消渴。
（二）淮山药的生熟功效大不同
淮山药，味甘性平，入脾、肺、肾经，是药疗、食疗的常用品。近代医家张锡纯认为：“淮山药脾肾双补，在上能清，在下能固，和小便而能止大便。”在选择使用时，有生用与炒用的不同。
生用淮山能补脾养胃，补肾涩精，补肺生津，常用于消渴虚热，脾虚纳呆，久泻不止，肾虚遗精，妇女白带过多，肺虚喘咳。炒用淮山能补脾健胃，常用于脾 胃虚弱，食少便滞，白带过多。概括地说：养阴生津宜生用，健脾止泻宜炒用。
（三）淮山药的作用
健脾益胃、助消化
生山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临**常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
山药有健脾益胃、促进消化的作用，临**常用山药来治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。脾胃不好的人，其实完全可买些新鲜的山药食用，做到药食兼施。
滋肾益精
生山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
益肺**
生山药含有皂*、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，**肺虚痰嗽久咳之症；
降低血糖
生山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于**糖尿病，糖尿病人的食疗佳品；
延年益寿
生山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
抗肝昏迷
近年研究发现生山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
舒缓情绪、调节睡眠
山药的药性温和缓慢，不似人参那样强烈，在调节脾功能的同时兼具舒缓情绪、调节睡眠的效果。因此民间才有“常吃山药，脾气不酸”的说法。
补虚
名医张仲景非常善于使用山药补虚，他在《金匮要略》中说，山药可以用来**气血两虚以及胃痛、痹症、闭经、月经不调等症状。
对于身体虚弱的男人来说，山药可补益强身、延年益寿。新鲜的山药里含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可有效预防心血管疾病，常食之有益志安神、强身健体、延年益寿的功效。
淮山药的食用方法
山药的吃法很多，可以根据个人口味和喜好来选择，可直接蒸、煮、炒食，亦可煮粥、煲汤、炖肉。
山药的食用方法很多，不同的做法可以达到同样的药用效果，所以呢可以根据个人的口味喜好来选择做法，可直接蒸、煮、炒食，亦可煮粥、煲汤、炖肉。
爱吃甜食的广州人常用山药泥和馅儿，外裹面皮炸成甜点；东北人用山药代替土豆炖鸡；山东人用甜菜与蜂蜜混合烹制蜜汁山药……各地厨师根据不同节气、不同地域和不同口味，创造出上百种的山药烹制方法。
（一）常见吃法
用山药煮米粥食用，可治脾胃虚弱，不思饮食，小便频数、遗尿等。
山药研粉，加曲酒炖服，可治腰膝酸软、虚损无力、形寒怕冷、小便频数。
山药炖猪胰：山药60克，猪胰1条，共炖熟，食盐调味，饮汤食猪胰、山药。治糖尿病。
山药参枣炖肉：人参6克，山药30克，大枣10枚，瘦猪肉适量，同煮熟食。治再生障碍性贫血。
（二）推荐食谱：
山药枸杞炖羊肉
材料：羊肉(瘦)500克，山药20克,枸杞子20克,枣（干）20克,桂圆肉20克
调料：植物油25克,姜10克,盐6克,料酒10克
做法：
（1）将羊肉洗净切块；
（2）山药去皮，洗净，切块；
（3）枸杞、桂圆肉、红枣洗净备用；
（4）在锅里加适量植物油，烧至六七成热，放入羊肉、生姜块翻炒；
（5）加入料酒和适量清水煮沸；
（6） 将羊肉汤移至砂锅内，加入山药、桂圆、枸杞等煮至羊肉熟烂，加盐适量调味。
养生功效：
（1）本品具有滋**、益气血、补虚损之功效，适于中老年眼蒙、视弱者食用；
（2）亦可增强视力，对体质虚弱者尤其适宜。
山药芝麻汤圆
材料：糯米500克，山药(干)50克,黑芝麻30克，白砂糖90克
做法：
（1）将山药捣碎成粉置于蒸锅内蒸熟；
（2）黑芝麻炒香研碎，加入白糖拌成馅；
（3）将糯米用适量清水浸泡软后，磨成汤圆米粉，分成若干小团；
（4）将山药馅与糯米粉小团包成汤圆，放入沸水锅中煮熟即成。
养生功效：具有健脾益肾之功效，适于脾虚食少、骨质疏松症患者食用。
拔丝山药
(1)原料：山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。
(2)加工制作：
将山药去净外皮，洗净后，切成棱块;枸杞子洗净，剁碎。
制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金**时，捞出控净油;锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡**出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。
山药排骨汤
材料
净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
步骤
（1）将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分。
（2）取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。
（3）将山药皮放入沸水中汆一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
**粥
其做法是将山药去毛洗净去皮，蒸熟后切块磨成粉末，与大米、百合、大枣混合煮食，长期食用健脾益胃、助消化，还能调节失眠、缓解情绪。
小贴士：给“**粥”加入四种中药，变成了“四季**粥”。
中医认为，春季人体火旺，在**粥内加入菊花，可以散风清热，平肝明目；夏天可在粥里加入荷叶，可以消暑清火的功效；秋天加入麦冬，可以滋阴润肺、生津**；冬天加入枸杞，补肾生精、明目安神。
淮山药炖甲鱼
《本草纲目》称它“可健脾补益、滋精固肾，治诸百病，疗五劳七伤”。本方就以甲鱼、山药为君臣食药，相传是汉代宫廷非常推崇的药膳食疗方，有滋阴养血，补气安神等功效，尤其宜于中晚期糖尿病患者服用。
甲鱼含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌。 山药味甘，性平，归脾、肺、肾经，可补脾养胃、生津益肺、补肾。
需注意的是这道药膳不宜大量服食，每周吃一次即可，症状改善后应减少食用次数。
（三）医师叮咛
学业过重导致食欲不佳者，可增加山药的用量至40克。
睡眠不佳者，可增加茯苓的用量至40克。
小便量少或饮用冷水过多导致小腿容易水肿者，可增加薏仁用量至80克。
白带常呈水带状的少女，可加重芡实的用量至40克。
易心悸不安、忧烦或心浮气躁者，可加重莲子的用量到40克。
对正值青春发育期的少女而言，上述所有药材皆可食用，长期服用可增强食欲及促进发育，但若有感冒或体内有发炎现象时应谨慎食用。
怀孕妇也可以适量吃山药,但要注意不可过量。
